بسم الله الرحمن الرحيم البكتريا : هي كائنات خلوية دقيقة وحيدة الخلية لا تحتوي على بلاستيدات خضراء لذا فهي مترممة أو متكافلة أو متطفلة. وجودها: توجد في الهواء - التربة - الماء - الغذاء أشكالها: كرية - عصوية - لولبية.
الأهمية الاقتصادية للبكتريا أولا: البكتريا المفيدة : 1- العقد البكتيرية على جذور البقوليات مثل نبات الفول والبرسيم : تمد النباتات بالمركبات النيتروجينية التي يصعب على النبات امتصاصها من التربة - وهذه المركبات يستخدمها النبات في تكوين المواد البروتينية
2- تدخل البكتيريا في العديد من الصناعات الهامة مثل:
أ- صناعة اللبن الزبادي: - تضاف بكتيريا الزبادي إلى لبن دافئ بنسبة 3:2 % من وزن اللبن - يقلب ويحفظ في مكان دافئ ( 36 ْ س ) لمدة ( 5-4 ) ساعات - يتخثر اللبن بفعل بكتيريا حمض اللاكتيك - يحفظ في الثلاجة لإيقاف نشاط البكتيريا حتى لا يزيد تركيز حمض اللاكتيك ويصبح طعم الزبادي لاذعًا.
ب- صناعة الخل: - تخلط بكتيريا الخل مع الكحول المخفف بالماء ( تركيز 10% ) في خزانات - تقوم البكتيريا بتحويل الكحول إلى الخل ( خلال 2-3 أيام ) - يسخن الخل ويبرد فجائيًا لقتل البكتيريا ( تسمى هذه العملية بالبسترة )
ج- تعطين الكتان : - يجمع نبات الكتان على شكل حزم ويغمر في مياه راكدة لمدة أسبوعين - تعمل البكتيريا على تحلل المادة الغروية الموجودة بين ألياف الكتان. تنفصل الألياف عن بعضها. د- صناعات أخرى مثل: صناعة السماد العضوي - دباغة الجلود - تحضير الأمصال - إنتاج بعض المضادات الحيوية - إنتاج غاز الميثان ( البيوجاز ) من تحليل المخلفات العضوية بواسطة أنواع من البكتيريا.
ثانيًا: البكتيريا الضارة :
أ- تسبب بعض أنواع من البكتيريا فساد الأطعمة عن طريق تحلل المواد الغذائية وإفرازها للسموم ب- تسبب العدوى من الأمراض للنبات والحيوان والإنسان والجدول التالي يوضح بعض الأمراض التي تسببها البكتيريا للإنسان.
