الطريقة لتحضير صلصة شمبنيون الفراخ: يقدح الزيت ثم يضاف إليه الدقيق مع التحريك بالمضرب بشكل دائري، ثم يضاف اللبن وعندما يمتزج يضاف إليه المشروم. يسلق الفراخ لمدة 15دقيقة ثم يضاف الملح والفلفل ويبهر الفراخ. يضاف الفراخ إلى صلصة المشروم ويترك بضع دقائق حتى يتم استوائه، يقدم.
بيكاتا بالشامبنيون
--------------------------------------
المقادير:
10 شرائح بيكاتا.
ملعقتان كبيرتان دقيق.
ملعقتان كبيرتان زبد.
ملعقة صغيرة طماطم.
علبة عش الغراب(هو الفطر أو المشروم أو الشامبنيون).
عصير بصلة.
ملح وفلفل وبهار.
الطريقة:
تتبل شرائح اللحم بالملح والفلفل والبهار وعصير البصل. يتبل الدقيق بالملح والفلفل وتغطى شرائح اللحم بالدقيق من الجهتين ويضغط علبها باليد خفيفا. يرفع الزبد على النار فى صينية حتى يسيح وتضاف قطع البيكاتا وتقلب من الجهتين حتى تحمر وتضاف "صلصة الطماطم" وتغطى الصينية وتترك على نار هادئة مع ملاحظة تقليب اللحم من حين لآخر وإضافة قليل من الماء كلما احتاج الأمر حتى يقترب اللحم من النضج. تفتح علبة عش الغراب وتضاف إلى اللحم ويغطى ويترك حتى يتم النضج. عند التقديم ترص قطع البيكاتا ويرص حولها الشامبنيون وتصب فوقها الصلصة المتبقية من اللحم. تقدم ساخنة ومعها بطاطس محمرة، وسلطة خضراء
البيكاتا بالمشروم
