روستو اللحم من الأطباق الفاخرة التي تُقدَّم في المناسبات والعزائم، ويتميّز بمذاقه الغني وقوامه الطري ورائحته الشهية.
يُحضَّر الروستو باستخدام قطعة كاملة من لحم العجل أو البقر وتُطهى ببطء حتى تصبح طرية وعصارية، وتُقدّم غالبًا مع صوص لذيذ وخضار مشوية أو بطاطس مهروسة.
ما هو روستو اللحم؟
تعريف الروستو
الروستو هو طبق كلاسيكي يتكوّن من قطعة كاملة من اللحم تُتبل وتُطهى في الفرن أو على النار ببطء، حتى تنضج من الداخل وتحافظ على طراوتها.
نوع اللحم المستخدم
- لحم العرق الفلتو
- عرق التربيانكو (أكثر شيوعًا)
- لحم الكتف أو الظهر
مكونات روستو اللحم (تكفي 5 أشخاص)
- 1 كيلو لحم عرق تربيانكو كامل
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2 فص ثوم مهروس
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة روزماري (إكليل الجبل)
- 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
- 1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح
- 1 جزرة مقطعة شرائح
- 2 كوب مرق لحم أو ماء مغلي
- خيط للربط (مطبخي)
طريقة التحضير خطوة بخطوة
الخطوة 1: تحضير اللحم
- يُغسل اللحم جيدًا ويُجفف بمناديل المطبخ.
- يُربط بالخيط للحفاظ على شكله أثناء الطهي.
- يُتبل بالملح، الفلفل، الثوم، الزعتر، والروزماري.
الخطوة 2: تحمير الروستو
- في مقلاة كبيرة، سخني الزيت.
- ضعي قطعة اللحم وحمّريها من جميع الجهات حتى تكتسب لونًا بنيًا.
الخطوة 3: الطهي بالفرن أو القدر
في الفرن:
- ضعي اللحم في صينية فرن مع البصل والجزر والمرق.
- غطّي الصينية بورق فويل.
- أدخليها فرن مُسخّن مسبقًا على 180 درجة لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
على النار:
- ضعي اللحم في قدر عميق مع الخضار والمرق.
- غطّي القدر واتركيه على نار هادئة من 1.5 إلى 2 ساعة.
الخطوة 4: التقديم
- أزيلي الخيط عن اللحم.
- قطّعيه شرائح رفيعة باستخدام سكين حاد.
- قدّميه مع الصوص الناتج والخضار.
أفكار لتقديم روستو اللحم
1. مع البطاطس المهروسة
- تُقدّم بجانب الروستو مع رشة بقدونس مفروم.
2. مع الأرز الأبيض أو بالخضار
- طبق جانبي مثالي لموازنة النكهات.
3. مع خضار مشوية (كوسة، جزر، بروكلي)
- صحي ولذيذ.
صوص مميز للروستو
صوص البصل:
- يُؤخذ البصل والخضار من الصينية ويُخلط مع قليل من المرق بالخلاط.
- يُسخّن حتى يتكاثف ويُقدّم مع اللحم.
صوص الخردل والكريمة:
- 1 ملعقة خردل + 1/2 كوب كريمة + رشة فلفل أسود.
- تُسخن وتُقدّم بجانب الروستو.
القيمة الغذائية (لكل حصة تقريبية)
- السعرات: 380 – 450 سعرة
- البروتين: 40 غرام
- الدهون: 25 غرام
- الكربوهيدرات: 5 – 7 غرام (من الخضار والصوص)
نصائح لنجاح روستو اللحم
- اختاري قطعة لحم خالية من الدهون الزائدة.
- لا تطهي اللحم مباشرة من الثلاجة.
- التحميص الجيد قبل الطهي يُعزز النكهة.
- اتركي اللحم يرتاح 10 دقائق بعد الطهي قبل التقطيع.
التخزين وإعادة التسخين
- يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام.
- يُسخن في الفرن أو الميكروويف مع الصوص.
طريقة عمل روستو اللحم
تمنحك طبقًا فاخرًا يمكن تقديمه بكل فخر على مائدتك.
سواء كنتِ تحضرينه لمناسبة خاصة أو كوجبة فاخرة لعائلتك، فإن الروستو سيمنحك النكهة الغنية والقوام المثالي.
جربيه اليوم واستمتعي بألذ وصفة روستو منزلية!
