الزلابية، أو كما يُطلق عليها في بعض الدول لقمة القاضي أو العوامة، هي واحدة من أشهر الحلويات الشرقية التي تُقدّم في المناسبات الرمضانية وأوقات الشتاء الباردة.
تتميز الزلابية بقوامها الهش من الداخل والمقرمش من الخارج، ومذاقها الحلو المغطى بالقطر أو الشوكولاتة.
في هذا المقال، نقدم لكِ طريقة عمل الزلابية المقرمشة والذهبية في المنزل بخطوات سهلة ومضمونة، مع شرح المكونات، طريقة التقديم، ونصائح مهمة لنجاح الوصفة.
مكونات الزلابية الأساسية
مكونات العجينة:
- 2 كوب دقيق أبيض منخول
- 2 ملعقة كبيرة نشا الذرة
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- رشة ملح
- 1 و1/4 كوب ماء دافئ (تقريبًا)
- 1 ملعقة صغيرة خل أبيض (لتعزيز القرمشة)
مكونات القطر (الشيرة):
- 2 كوب سكر
- 1 كوب ماء
- عصير نصف ليمونة
- فانيليا أو ماء ورد (اختياري)
للقلي:
- زيت نباتي غزير
طريقة تحضير القطر (الشيرة)
- في قدر على نار متوسطة، ضعي السكر والماء وقلّبي حتى يذوب السكر.
- أضيفي عصير الليمون واتركي الخليط يغلي لمدة 8-10 دقائق.
- أطفئي النار وأضيفي الفانيليا أو ماء الورد حسب الرغبة.
- اتركي القطر يبرد تمامًا قبل استخدامه.
طريقة عمل عجينة الزلابية
- في وعاء كبير، اخلطي الدقيق مع النشا والخميرة والسكر والملح.
- أضيفي الماء الدافئ والخل تدريجيًا مع التحريك حتى تحصلي على عجينة سائلة ولينة.
- غطّي العجينة واتركيها تختمر في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
طريقة قلي الزلابية
- سخّني الزيت في قدر عميق على حرارة متوسطة إلى عالية.
- ضعي العجينة في كيس حلواني أو استخدمي ملعقة صغيرة مبللة لتقطيع كرات صغيرة في الزيت.
- اقلبي الكرات باستمرار حتى تكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا.
- ارفعي الزلابية وصفيها من الزيت ثم ضعيها فورًا في القطر البارد لبضع دقائق.
- أخرجيها من القطر وقدميها دافئة.
أفكار تزيين الزلابية
- رش القليل من القرفة أو السكر البودرة.
- تزيين بالشوكولاتة الذائبة البيضاء أو الداكنة.
- رش فستق حلبي أو جوز الهند على الوجه.
طريقة تقديم الزلابية
- قدّميها دافئة مع كوب شاي أو قهوة.
- مثالية للعزائم أو في المناسبات الخاصة.
- يمكن تقديمها في أطباق فردية أو تقديمها على شكل برج لتأثير بصري رائع.
نصائح لضمان زلابية ناجحة ومقرمشة
- يجب أن يكون القطر باردًا والزيت ساخنًا لضمان القرمشة.
- لا تملئي المقلاة بالكثير من الكرات دفعة واحدة.
- احرصي على تقليب الكرات جيدًا أثناء القلي.
- يمكن قلي الزلابية مرتين لمزيد من القرمشة.
طريقة تخزين الزلابية
- تحفظ الزلابية غير المغموسة في القطر في علبة محكمة في الثلاجة لمدة يومين.
- يعاد تسخينها في الفرن أو المقلاة الهوائية لاستعادة القرمشة.
فوائد مكونات الزلابية
الدقيق:
- مصدر غني بالكربوهيدرات التي تمد الجسم بالطاقة.
النشا:
- يساهم في جعل الزلابية مقرمشة من الخارج.
الخميرة:
- تساعد على تخمير العجينة وزيادة حجمها.
السكر:
- يمنح العجينة نكهة خفيفة، ويستخدم لتحضير القطر.
الزيت:
- يُستخدم للقلي ويعطي اللون الذهبي المميز.
هل الزلابية صحية؟
الزلابية من الحلويات الغنية بالسعرات الحرارية، لذا يُفضل تناولها باعتدال، ويفضل عدم الإفراط خاصة لمرضى السكري أو من يتبعون نظامًا غذائيًا خاصًا.
لتحضيرها بشكل صحي أكثر:
- استخدمي القطر الخفيف أو عسل طبيعي بدلاً من الشيرة الثقيلة.
- استخدمي القلي الهوائي بدلاً من الزيت الغزير.
- استبدلي جزءًا من الدقيق الأبيض بدقيق القمح الكامل.
أسئلة شائعة حول الزلابية
لماذا الزلابية ليست مقرمشة؟
- قد يكون القطر ساخنًا أو الزيت غير كافٍ للسخونة.
لماذا تمتص الزلابية الكثير من الزيت؟
- السبب قد يكون في حرارة الزيت المنخفضة أو عدم تقليبها جيدًا.
هل يمكن تحضير العجينة مسبقًا؟
- نعم، يمكن حفظها في الثلاجة لمدة يوم مع تغطيتها جيدًا.
وصفة بديلة: الزلابية المحشوة
- بعد تشكيل الكرات، يمكن حشوها بالقشطة أو الشوكولاتة باستخدام حقنة أو كيس حلواني.
- تُقلى بنفس الطريقة وتُغمس في القطر أو الشوكولاتة.
تُعتبر الزلابية المقرمشة والذهبية من ألذ وأشهر الحلويات الشرقية، والتي يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل بمكونات بسيطة ومتوفرة.
سواء قدّمتِها بالشيرة أو الشوكولاتة، تبقى الزلابية من الحلويات التي تُحبّها العائلة ويطلبها الجميع.
لا تترددي في تجربتها وإضفاء لمستك الخاصة عليها!
