يُعتبر طبق المضغوط من أشهر الأطباق الخليجية واليمنية التي تتميز بمذاقها الغني ورائحتها الزكية، وهو وجبة متكاملة تجمع بين الأرز واللحم أو الدجاج، وتُطهى بطرق خاصة في قدر الضغط لتحافظ على النكهات وتسرّع وقت الطهي.
في هذا المقال، سنستعرض طريقة عمل المضغوط بالدجاج بالتفصيل، مع تقديم نصائح مهمة لضمان نجاح الوصفة.
ما هو المضغوط؟
المضغوط هو طبق خليجي تقليدي يُطهى في قدر الضغط، ويُحضّر باستخدام الأرز الطويل (البسمتي) مع قطع من اللحم أو الدجاج، وتُضاف إليه مكونات غنية مثل الطماطم، البصل، البهارات، والثوم.
سُمي “المضغوط” بهذا الاسم لأنه يُطهى تحت ضغط عالٍ، مما يجعل المكونات تنضج بسرعة وتتشرب النكهات بشكل مثالي.
فوائد طهي المضغوط في قدر الضغط
- اختصار وقت الطهي مقارنة بطرق الطبخ التقليدية.
- الحفاظ على العناصر الغذائية، لأن الطهي يتم في وقت قصير.
- توفير الغاز أو الكهرباء بسبب قصر مدة الطهي.
- نكهة غنية ومركزة لأن المكونات لا تفقد عصارتها.
المكونات الأساسية لتحضير المضغوط بالدجاج
المكونات:
- 1 دجاجة كاملة مقطعة إلى 4-6 قطع
- 2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع 30 دقيقة
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 2 حبة طماطم كبيرة مفرومة
- 3 فصوص ثوم مهروسة
- 1 قرن فلفل حار (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو سمن
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ورقة غار
- عود قرفة
- 3-4 حبات قرنفل
- ملح حسب الرغبة
- ماء مغلي للطهي
طريقة عمل المضغوط بالدجاج خطوة بخطوة
الخطوة 1: تجهيز قدر الضغط
- سخن الزيت أو السمن في قدر الضغط.
- أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
الخطوة 2: تحمير الدجاج
- أضف قطع الدجاج إلى القدر وقلّبها حتى تتحمر من الجانبين.
- أضف الثوم المهروس والفلفل الحار وواصل التقليب.
الخطوة 3: إضافة الطماطم والتوابل
- أضف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم.
- أضف جميع البهارات وحرّك المزيج جيدًا.
- اترك الخليط على نار متوسطة حتى تذبل الطماطم ويتكثف الصوص.
الخطوة 4: الطهي تحت الضغط
- أضف كمية مناسبة من الماء المغلي لتغطية الدجاج.
- أغلق قدر الضغط واتركه على نار عالية حتى يصدر صفير.
- خفف النار واتركه يطهى لمدة 15-20 دقيقة.
الخطوة 5: إضافة الأرز
- بعد فتح القدر، أضف الأرز المنقوع والمصفى إلى القدر.
- أضف ماء ساخن بكمية تغطي الأرز بمقدار 1 سم تقريبًا.
- أغلق القدر مجددًا واتركه على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق فقط.
الخطوة 6: التقديم
- افتح القدر بحذر بعد خروج البخار.
- قلّب الأرز برفق.
- قدّم المضغوط في طبق التقديم وزينه بالمكسرات أو الكزبرة الخضراء حسب الرغبة.
أفكار لنجاح وصفة المضغوط
1. اختيار نوع الأرز
استخدم أرز بسمتي طويل الحبة للحصول على أفضل نتيجة، وتأكد من نقعه جيدًا.
2. تتبيل الدجاج مسبقًا
يفضّل تتبيل الدجاج بالبهارات والليمون لساعتين قبل الطبخ لنتيجة ألذ.
3. التحكم في كمية الماء
لا تكثر الماء عند طبخ الأرز، لأن البخار سيُكمل عملية النضج.
4. إضافة نكهات إضافية
يمكنك إضافة الزبيب أو اللومي (الليمون الأسود المجفف) لنكهة مميزة.
بدائل الدجاج في المضغوط
1. المضغوط باللحم
يُستخدم لحم الغنم أو العجل ويُطهى وقتًا أطول.
2. المضغوط بالسمك
وصفة نادرة ولكنها لذيذة لمحبي الأسماك.
3. المضغوط النباتي
يمكن تحضيره باستخدام الخضار فقط مثل البطاطس، الجزر، البازلاء.
القيمة الغذائية للمضغوط بالدجاج (لكل وجبة)
- السعرات الحرارية: 600-750 سعر حراري
- البروتين: 30-35 غرام
- الكربوهيدرات: 50-60 غرام
- الدهون: 25-30 غرام
أسئلة شائعة عن المضغوط
هل يمكن تحضير المضغوط بدون قدر ضغط؟
نعم، ولكن يستغرق وقتًا أطول، ويُفضّل تغطية القدر جيدًا لاحتباس البخار.
ما الفرق بين المضغوط والكبسة؟
الكبسة تُطهى غالبًا بدون ضغط، وتُستخدم نكهات وتوابل مختلفة قليلاً.
هل يمكن استخدام قدر الضغط الكهربائي؟
نعم، ويمكن برمجته ليتوقف تلقائيًا بعد انتهاء مدة الطهي.
طبق المضغوط
هو خيار رائع لعشاق الأطباق الخليجية والعربية، فهو يجمع بين الطعم اللذيذ وسرعة التحضير. ب
اتباعك للخطوات المذكورة أعلاه، يمكنك تحضير وجبة مضغوط مثالية في منزلك ترضي جميع أفراد الأسرة.
جرب الوصفة ولا تتردد في إضافة لمستك الخاصة!
هل جربت تحضير المضغوط من قبل؟
شاركنا رأيك في التعليقات أو اطرح أي سؤال يراودك!
