يُعد بفتيك اللحمة من أشهر الأطباق في المطبخ العربي والمصري تحديدًا، ويتميز بنكهته القوية وقوامه المقرمش من الخارج والطري من الداخل.
يُقدم عادةً مع البطاطس المحمرة أو الأرز الأبيض أو المعكرونة، ويُعد من الأطباق السهلة والسريعة التحضير.
ما هو بفتيك اللحمة؟
تعريف البفتيك
- شرائح رقيقة من لحم البقر تُتبل جيدًا ثم تُغطى بالبقسماط وتقلى في الزيت.
أصل الطبق
- الكلمة فرنسية الأصل (Bifteck)، وتعني قطعة لحم مقلية أو مشوية.
فوائد بفتيك اللحمة
1. غني بالبروتين الحيواني
- يساعد في بناء العضلات وتعزيز الطاقة.
2. سهل الهضم عند تحضيره بشكل صحي
3. يُناسب الأطفال والكبار
- لمذاقه المحبب وسهولة تناوله.
مكونات بفتيك اللحمة
المكونات الأساسية
- نصف كيلو من شرائح لحم البقر.
- 2 ملعقة خل.
- 1 ملعقة مستردة.
- 3 فصوص ثوم مهروس.
- ملح وفلفل أسود.
- 2 بيضة.
- بقسماط ناعم.
- زيت للقلي.
مكونات إضافية (اختيارية)
- ملعقة زبادي لتطرية اللحم.
- بهارات لحمة أو بابريكا حسب الرغبة.
طريقة عمل بفتيك اللحمة
1. تجهيز اللحم
- يُفضل اختيار شرائح من لحم الفخذ أو الورك.
- تُدق باستخدام مطرقة اللحم لتصبح رقيقة.
2. التتبيل
- يُخلط الخل مع المستردة والثوم والملح والفلفل.
- تُتبل الشرائح وتُترك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
3. تجهيز الغلاف الخارجي
- يُخفق البيض ويُضاف إليه رشة ملح وفلفل.
- تُغمس الشرائح في البيض ثم تُغطى بالبقسماط جيدًا.
4. القلي
- يُسخن الزيت جيدًا على نار متوسطة.
- تُقلى الشرائح حتى تصبح ذهبية اللون.
- تُصفى على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
طرق تقديم بفتيك اللحمة
1. مع البطاطس المقلية أو المهروسة
2. بجانب الأرز الأبيض أو الأرز البسمتي
3. مع سلطة خضراء أو طحينة
4. في ساندويتشات مع خبز فينو أو توست
طريقة عمل بفتيك بالفرن (للرجيم)
المكونات
- نفس المكونات السابقة.
الطريقة
- بعد تغطية الشرائح بالبقسماط، تُرص في صينية مدهونة بزيت زيتون.
- تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على 180 درجة لمدة 25 دقيقة.
- تُقلب على الوجه الآخر بعد نصف المدة.
نصائح لنجاح بفتيك اللحمة
1. دق الشرائح جيدًا لتكون رقيقة وسهلة التسوية.
2. التتبيل المسبق يزيد من الطراوة والنكهة.
3. تسخين الزيت جيدًا قبل القلي يمنع امتصاص الدهون.
4. يمكن تحضيره مسبقًا وتجميده قبل القلي.
القيمة الغذائية التقريبية للبفتيك المقلي
| العنصر الغذائي | الكمية (لكل 100غ) |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 280-350 ك.س |
| البروتين | 18 غرام |
| الدهون | 20 غرام |
| الكربوهيدرات | 10-15 غرام |
أسئلة شائعة عن بفتيك اللحمة
هل يمكن استخدام صدور الدجاج بدلًا من اللحم؟
- نعم، وتُسمى وقتها بفتيك الدجاج أو الإسكالوب.
هل يُمكن تجهيزه مسبقًا؟
- نعم، ويمكن تجميده بعد تغطيته بالبقسماط.
ما أفضل نوع بقسماط؟
- البقسماط الطازج الناعم يُعطي نتائج أفضل.
هل يمكن عمله بدون بيض؟
- يمكن استخدام الزبادي أو الحليب كبديل مؤقت.
يُعتبر بفتيك اللحمة من الأطباق الشهية والسريعة التي يحبها الجميع، ويمكن تقديمه بأكثر من طريقة حسب الرغبة.
ومن خلال تتبيلة جيدة وطريقة تحضير دقيقة، يمكن تحضير وجبة مثالية تجمع بين الطعم الرائع والفائدة الغذائية.
لا تتردد في تجربته على طريقتك الخاصة مع لمستك المميزة!
