كريم باتسيير أو ما يُعرف بالكاسترد الفرنسي هو من أهم أنواع الحشوات الكريمية المستخدمة في الحلويات الفرنسية مثل الإكلير، التارت، الميل فوي، وغيرها من الحلويات الأوروبية.
يتميز بقوامه الناعم وطعمه الفانيلي الغني.
فوائد تحضير كريم باتسيير في المنزل
قوام كريمي وطعم طبيعي
يمكنك التحكم في نسبة الحلاوة وكثافة القوام حسب الاستخدام.
متعدد الاستخدامات
يُستخدم كحشوة للعديد من الحلويات أو كطبقة في أكواب الحلوى الباردة.
المكونات الأساسية (تكفي لحشو تارت أو 12 حبة إكلير)
- 2 كوب حليب كامل الدسم
- 4 صفار بيض
- 1/2 كوب سكر أبيض
- 1/4 كوب نشا ذرة
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- 1 ملعقة كبيرة زبدة (اختياري لإضافة لمعة وقوام أغنى)
طريقة التحضير خطوة بخطوة
الخطوة 1: تسخين الحليب
- في قدر متوسط، سخني الحليب حتى يبدأ في الغليان الخفيف.
- أطفئي النار فورًا واتركيه جانبًا.
الخطوة 2: خفق الصفار مع السكر والنشا
- في وعاء منفصل، اخفقي صفار البيض مع السكر حتى يصبح الخليط كريميًا.
- أضيفي النشا تدريجيًا واخلطي حتى يندمج.
الخطوة 3: التبخير والتكثيف
- أضيفي الحليب الساخن تدريجيًا لخليط البيض مع الخفق المستمر (حتى لا يتكتل).
- أعيدي الخليط إلى القدر وضعيه على نار متوسطة مع التقليب المستمر.
- استمري بالتقليب حتى يثقل القوام ويبدأ بالغليان.
الخطوة 4: إضافة الفانيليا والزبدة
- بعد رفعه عن النار، أضيفي الفانيليا والزبدة وقلّبي حتى تذوب تمامًا.
- غطّي الكريم بنايلون ملامس للسطح مباشرة واتركيه ليبرد تمامًا.
وصفات بديلة لكريم باتسيير
1. كريم باتسيير بالشوكولاتة
- أضيفي 100 غرام شوكولاتة داكنة بعد رفع الكريمة عن النار.
2. كريم باتسيير بالبرتقال
- استبدلي نصف كمية الحليب بعصير برتقال + بشر برتقال.
3. كريم باتسيير دايت
- استخدمي حليب خالي الدسم وسكر دايت خاص بالطبخ.
استخدامات كريم باتسيير
- حشوة للإكلير وشو الكريمة.
- قاعدة لتارت الفواكه.
- طبقة كريمية في كاسات الحلويات.
- حشو الميل فوي والكرواسون.
نصائح لنجاح كريم باتسيير
- صفار البيض فقط يُستخدم لضمان لون أصفر غني وقوام ناعم.
- لا تتركي الكريم دون تقليب أثناء الطهي.
- التبريد مع تغطية السطح يمنع تكوّن القشرة.
القيمة الغذائية التقريبية (لكل 100 غرام)
- السعرات: 150 – 180 سعرة حرارية
- البروتين: 4 – 6 غرام
- الدهون: 8 – 10 غرام
- الكربوهيدرات: 18 – 22 غرام
التخزين
- يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام.
- لا يُنصح بتجميده لأنه يفقد قوامه الكريمي.
طريقة عمل كريم باتسيير
تمنحكِ قاعدة مثالية لتحضير أشهر الحلويات الفرنسية والعالمية.
جربيه بطريقتك الخاصة، سواء مع الشوكولاتة أو الفانيليا، وتمتعي بقوام كريمي ونكهة لا تُقاوم!
