يُعتبر المندي الحساوي أحد أشهر الأطباق التقليدية في منطقة الأحساء بالمملكة العربية السعودية، ويتميز بمذاقه الغني وتوابله الفريدة وطريقة الطهي الخاصة التي تجمع بين البساطة والأصالة.
ما هو المندي الحساوي؟
المندي الحساوي هو طبق أرز يُطهى مع اللحم أو الدجاج باستخدام حرارة البخار والدخان، وتُستخدم فيه توابل خاصة مثل الهيل، القرنفل، الزعفران، والليمون الأسود. ويُقدّم عادة في المناسبات الكبيرة والولائم.
المكونات الأساسية لتحضير المندي الحساوي
مكونات الأرز:
- 2 كوب أرز بسمتي منقوع لمدة 30 دقيقة
- 1 حبة بصل مفرومة ناعمة
- 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
- 3 فصوص ثوم مفروم
- 2 حبة لومي (ليمون أسود)
- 5 حبات قرنفل
- 5 حبات هيل
- 2 عود قرفة
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- ملح حسب الرغبة
- ماء ساخن للطهي
مكونات اللحم أو الدجاج:
- 1 كيلو لحم غنم بالعظم أو دجاجة كاملة مقطعة
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مندي
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة ملح
- عصير ليمونة
- ملعقة كبيرة زبادي
مكونات الزعفران:
- ملعقة صغيرة زعفران
- ربع كوب ماء ورد
- 2 ملعقة كبيرة ماء ساخن
خطوات تحضير المندي الحساوي بالتفصيل
الخطوة الأولى: تتبيل اللحم أو الدجاج
- في وعاء كبير، اخلط الزبادي مع عصير الليمون، بهارات المندي، الملح، والفلفل الأسود.
- أضف اللحم أو الدجاج إلى التتبيلة وقلّب جيدًا.
- غطِّ الوعاء واتركه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
الخطوة الثانية: تحضير الأرز
- في قدر كبير، سخن الزيت أو السمن وأضف البصل وقلّبه حتى يصبح ذهبيًا.
- أضف الثوم والتوابل (اللومي، القرفة، الهيل، القرنفل).
- بعد دقيقة، أضف الأرز وقلّب قليلاً.
- صب الماء الساخن على الأرز حتى يغطيه بارتفاع إصبع.
- غطِّ القدر واتركه يطهى على نار هادئة حتى ينضج نصف نضج فقط.
الخطوة الثالثة: تجهيز اللحم أو الدجاج
- سخّن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
- ضع قطع اللحم أو الدجاج المتبلة في صينية فرن.
- غطِّ الصينية بورق الألمنيوم وأدخلها الفرن لمدة 30 إلى 45 دقيقة حتى تنضج تمامًا.
الخطوة الرابعة: دمج المكونات
- في قدر كبير، ضع طبقة من الأرز نصف الناضج.
- فوقها ضع قطع اللحم أو الدجاج.
- رش خليط الزعفران وماء الورد فوق الأرز.
- غطِّ القدر بغطاء محكم أو بورق الألمنيوم.
- ضع القدر على نار هادئة جدًا لمدة 30 دقيقة حتى يكتمل نضج الأرز ويكتسب نكهة الشواء.
تقديم المندي الحساوي
يمكن تقديمه مع:
- سلطة الزبادي بالخيار
- صوص الطماطم الحار
- خبز عربي أو قرصان
للتزيين:
- مكسرات محمصة (لوز، صنوبر)
- بصل مقلي
- أعواد قرفة للتجميل
نصائح لنجاح المندي الحساوي
1. استخدام قدر ثقيل
يفضل استخدام قدر ثقيل القاعدة لعزل الحرارة وتوزيعها بالتساوي.
2. لا تكثر الماء
استخدام كمية كبيرة من الماء يجعل الأرز لزجًا وغير مناسب للمندي.
3. الزعفران
مزج الزعفران بماء الورد يمنح نكهة فريدة ولونًا مميزًا للمندي.
4. الفحم للتدخين (اختياري)
إذا رغبت في نكهة مشوية أصلية، يمكنك وضع قطعة فحم مشتعلة في ورقة قصدير داخل القدر وسكب قليل من الزيت فوقها، ثم إغلاق القدر بإحكام.
القيمة الغذائية للمندي الحساوي (تقديريًا لكل وجبة)
- السعرات الحرارية: 600 – 800 سعرة
- البروتين: 30 – 40 غرام
- الدهون: 20 – 30 غرام
- الكربوهيدرات: 60 – 70 غرام
أسئلة شائعة عن المندي الحساوي
هل يمكن استبدال اللحم بالدجاج؟
نعم، يمكن تحضير المندي الحساوي بالدجاج أو اللحم حسب الرغبة.
ما الفرق بين المندي الحساوي واليمني؟
المندي الحساوي يستخدم نكهات وتوابل محلية محددة، بينما اليمني يعتمد بشكل أكبر على الفحم والتدخين الطبيعي.
هل يمكن تحضيره بدون فرن؟
نعم، يمكن طهي اللحم أو الدجاج على البخار أو في قدر الضغط بدلاً من الفرن.
المندي الحساوي
من أشهى وأشهر الأطباق السعودية التي تمثل تراث منطقة الأحساء.
بخطوات بسيطة ومكونات متوفرة، يمكنك تحضير وجبة فاخرة تُدهش بها ضيوفك.
جرّب الوصفة الآن وتمتع بالمذاق الشرقي الأصيل.
هل جرّبت المندي الحساوي من قبل؟ شاركنا رأيك أو استفسارك في التعليقات!
